好吃牛肉的人一定知道，牛扒最重要的是肉质，属于牛的哪一部位，再深入的看养饲方法，甚至产地等，所以顶级牛扒每件都经过严格挑选。

D．A．优等牛风干21日

  该餐厅为了满足馋嘴的香港人，首度引入美国Dry Aged(D．A．)牛扒，而且将这个D．A．房设于餐厅内，让客人能看到风干过程，同时可自选心水牛扒。D．A．牛扒是指经过21日风干，使牛扒流失多余水分，令肉质变得更香更浓味，口感更嫩滑。D．A．牛扒用美国仅有的2%优等牛肉制造，在风干过程中，脱水和过干的牛肉会被切去，每次只剩下最嫩滑的小部分。

A5级近江牛入口即溶

  除了D．A．牛扒之外，该餐厅引入香港餐厅非常罕见，比神户牛柳评分还要高的日本近江牛。这种A5级近江牛是一等铭炳牛，产量很少，平日不作出口，即使在滋贺县内，也只有经典老铺才有日本近江牛供应。该餐厅的老板远赴日本，终在6月取得代理证出口到香港。近江牛的肉质非常嫩滑，而且雪花分布均匀，每一口都尝到牛脂溢出的美味。

即做甜品表演

  该餐厅虽然引入多种新款牛扒，但仍保留旧有扒房的即煮甜品小车，让客人能看到整个甜品制作过程，包括表演即制Tiramisu及煎班戟。另外，连调味的盐也不会忽略，当牛扒送到客人面前，如果味道不够，侍应会送上原块岩盐，即席磨碎在食物上，味道咸中带甘，果然吃得讲究。